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PROCEDIMENTO

Prepara il caffè e uniscilo al latte leggermente riscaldato.
In una pentolina metti i 3 tuorli d’uovo con lo zucchero e la maizena e mescola energicamente con una frusta fino a ottenere una crema liscia e chiara.
Versa il latte e caffè a filo sulle uova, mescolando fino ad amalgamare tutti gli ingredienti.
Cuoci il composto a fuoco dolce, continuando a mescolare fino a che la crema non si sarà ben rappresa.
Copri con pellicola per alimenti a contatto per evitare il formarsi della classica e antiestetica pellicina superficiale e lascia raffreddare completamente.
Prepara la base delle zeppole. Porta a ebollizione l’acqua insieme al burro e un pizzico di sale e quando l’acqua bollirà leggermente unisci la farina tutta in una volta.
Mescola energicamente e cuoci ancora per 3-4 minuti fino a che si formerà una palla uniforme di impasto.
Spegni il fuoco e fai raffreddare.
All’impasto freddo unisci – una per volta, è molto importante – le uova lavorando con il cucchiaio in modo che siano completamente incorporato.
Al termine dovrai ottenere un impasto sodo e liscio, che formi un “nastro” quando si solleva con il cucchiaio.
Trasferisci l’impasto in un sac a poche con un beccuccio a stella e con questo crea delle ciambelle sulla carta forno, facendo 2 giri su ciascuna zeppola.

Cuoci in forno statico preriscaldato a 180°C per 25-30 minuti, fino a che le zeppole non saranno leggermente dorate.
Non sfornare subito ma spegni il forno e lascia intiepidire con lo sportello socchiuso.
Completa la crema montando la panna e uniscile mescolando con delicatezza, dal basso verso l’alto, in modo che resti soffice e spumosa.
Guarnisci le zeppole con la crema fredda e guarnisci con chicchi di caffè ricorperti di cioccolato o con piccoli cioccolatini.