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PROCEDIMENTO

Metti le uova in una ciotola e prepara le fruste elettriche (o la frusta della planetaria).
Sbattile leggermente, fino a farle schiumare.

In un pentolino metti l’acqua e lo zucchero e senza mescolare fai sciogliere a fuoco dolce misurando la temperatura con un termometro da cucina.
Quando lo sciroppo avrà raggiunto la temperatura di 121°C togli lo sciroppo dal fuoco, ricomincia a montare le uova e versalo, mentre monti, a filo. In questo modo lo sciroppo pastorizzerà e renderà la preparazione più sicura.

Continua a montare a lungo, fino a ottenere un composto chiaro, spumoso e quasi fermo.
Separatamente lavora il mascarpone con le fruste elettriche per ridurlo in crema quindi con una spatola, con movimenti delicati dal basso verso l’alto per non smontare il composto, unisci le uova montate e il mascarpone.

Taglia il pandoro a fette dello spessore di 2-3 cm nel senso della larghezza, in modo da ottenere delle “stelle” e utilizza le fette più grandi, quelle ricavate quasi dal fondo del pandoro, per foderare una ciotola già rivestita con pellicola per alimenti.

Bagna il pandoro con il caffè e riempi la ciotola per metà con la crema al mascarpone.
Aggiungi uno strato di pandoro bagnato nuovamente con il caffè e ancora uno strato di crema.
Copri con un ultimo strato di pandoro e non bagnarlo.